Sinds 2007 maakt Union Vinicola del Este mousserende wijnen met respect voor de druif. Gelegen in Requeña, biedt het plateau ideale omstandigheden voor biologische landbouw. Deze wijn heeft een strogele kleur met groene nuances en fijne, levendige bubbels. Gemaakt van verschillende druiven, ondergaat hij een strenge selectie en fermentatie bij lage temperaturen, gevolgd door een 14 maanden lange tweede gisting op fles. Met aroma's van wit steenfruit en citrus, en een perfecte balans tussen suikers en zuren, is de smaak rond, rijp en verfrissend. Hints van geroosterd brood doen denken aan champagne. Perfect als aperitief en bij lichte gerechten zoals zeevruchten en zachte kazen.